Le parcours du chef Frédéric Navez
Frédéric Navez découvre très jeune sa vocation, débutant son apprentissage en pâtisserie à seulement quinze ans et demi. Dès ses premières années, il se distingue en participant au titre de Meilleur Apprenti de France en 1983 dans les disciplines de pâtisserie, chocolaterie, glacerie et confiserie. Après avoir perfectionné son savoir-faire dans plusieurs maisons de renom, il ouvre son premier restaurant en 1989, et devient finaliste du prestigieux concours de la Toque d’Or en 1997.
Toujours en quête d’excellence, il participe aux demi-finales du Meilleur Ouvrier de France en 2007, et en 2012 il obtient le titre de Maître Cuisinier de France.
Un parcours marqué par des figures inspirantes
Tout au long de son parcours, Frédéric Navez a été marqué par des figures inspirantes. André Signoret, son chef pâtissier à Roanne, l’a encouragé à repousser les limites de l’apprentissage. La « pomme en cage, praliné et crème vanille » est un hommage.
Plus tard, Gilbert Laurent, chef doublement étoilé du restaurant La Renaissance à Rive-de-Gier, deviendra son mentor. Un modèle d’exigence et d’humanité, dont la philosophie de cuisine et l’élégance professionnelle l’ont profondément influencé.
À la fois cuisinier et pâtissier, Frédéric Navez maîtrise l’ensemble des disciplines de la gastronomie : pâtisserie, chocolaterie, glacerie, confiserie, et cuisine. Une double compétence rare qui enrichit chaque assiette proposée au sein du restaurant du Pont de Jons.
Une équipe fidèle, unie autour de la passion
Frédéric Navez ne serait pas ce chef sans les personnes qui l’entourent au quotidien. À ses côtés depuis plus de vingt-cinq ans, Cédric, son second, est un véritable pilier. Entré en apprentissage, il a gravi un à un tous les échelons. Une relation de confiance s’est forgée au fil du temps entre les deux passionnés.
En salle, Patricia, l’épouse du chef, veille à l’accueil avec chaleur et élégance. Elle est en charge du service, des accords mets-vins et de l’expérience client. Sa connaissance précise de la carte et des produits, son sens du détail, et sa présence participent pleinement à l’âme du restaurant du Pont de Jons.
